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蘋果罐頭

發布時間:2019-04-11 20:40

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   蘋果水果罐頭是蘋果曆經歸一化處理、裝罐及加罐液、泄壓閥、封口、除菌和制冷等工藝流程擠壓成型做成的商品。罐頭出産原材料品質優劣是決策機器設備品質的關鍵要素。
蘋果水果罐頭有很多優勢:保藏期長,調整新鮮鮮果的年慶供貨,能維持水果的特色美食和情況。特別是在對野外作業、登山運動、軍需、出遊等層面服用便捷,具備獨特含義。
1、原材料規定
用以罐頭出産的鮮果原材料,規定新鮮圓潤,成熟性適度,具備必須的色、香、味,沒有生蟲及各類機誡損害等缺點。對制做蘋果罐頭種類的規定,通常以瓜瓤高密度、果形齊整、果芯小、特色美食濃、瓜瓤黑色、耐煮制、擠壓成型不容易掉色、不發綿爲宜。瓜瓤酥軟、蒸制後肉色淡紅色或黃白色的種類不適合罐藏。
2、生産流程
蘋果挑選一等級分類一清洗一削皮護色任何塊去果心一正空浸漬一瀝水脫幹一裝罐、泄壓閥和封口一除菌制冷一貼標儲藏。
3、使用關鍵點
1)蘋果挑選
采用新鮮、優良、脆爽鮮嫩,成熟性和顔色大致相同,特色美食沒問題的果子。果子新鮮圓潤,成熟性在百分之八十上下,特色美食沒問題,無畸型、黴爛、凍傷、病害和機誡傷等。
2)等級分類
除去機誡傷、過生、過熟、蒸爛、病害果及幹疤畸型果。將選定的蘋果以橫徑60~67 mm爲III級,68~75 mm爲II級,75 mm左右爲I級,按尺寸等級分類的目地是有利于接著的處理工藝,可以超過勻稱相同的加工品,提升産品品質。比如相同尺寸、樣子的果子能夠選用機誡削皮,相同成熟性的果子能夠選用一樣的熱燙時間。
3)清洗
將分好級的蘋果用遊動冷水清洗整潔。應先用洗潔劑(0.5%~1.5%的鹽酸溶液或0.1%的高錳酸鉀液)侵泡,以除去殘余化肥。隨後在常溫狀態侵泡十幾分鍾,再用冷水洗掉洗潔劑。清理時,務必使水遊動或使鮮果震動及磨擦,以提升清洗作用。
4)削皮護色
用手功或旋皮機削皮,削去的果皮厚通常在2 mm之內,以降低原材料的耗費。因爲蘋果瓜瓤較易掉色,因而削皮後應先開展護色解決。削皮後的蘋果馬上滲入1%-2%蒸餾水或0.1%-0.2%檸檬酸容液中,避免蘋果褐變。
5)切片去果心
護色後的蘋果豎向切割成四開或兩開,並把四開或兩開果塊各自置放,挖淨籽巢和梗蒂,修祛斑疤及殘余果皮,用冷水清洗1~2次,並放進pH6~6.5的稀酸容液中。
6)正空浸漬
用50%澱粉糖漿侵泡果塊,真空度650 mm Hg,侵泡30 min後,遲緩消除正空,再在過熱蒸汽下浸漬30 min。
7)瀝水、脫幹
將浸漬結束的果塊置放在過濾芯上,瀝除過多的浸漬液。果芯朝上擺入光波爐,控溫85℃下開展烤制,期內需視果塊濕區水平滾動2-3次,規定烤制後的果塊表層稍發皺,掉色輕,有延展性。
8)裝罐、泄壓閥和封口
將清洗的罐,用蒸氣開展除菌10 min,水浴加熱將烤制好的果塊(約100 g)裝進罐裏,裝罐量規定超過淨品質的55%,溫度在85℃左右,糖水吸光度爲30%~40%,蓋章,泄壓閥10 min,封口。
9)除菌、制冷
罐頭密封要立刻開展除菌,水果罐頭爲酸堿性肉制品,其pH值較低,通常開水除菌。除菌時間與原材料的初始溫度和罐頭的尺寸相關,除菌溫度爲100℃,不斷15 min。除菌後要馬上將罐頭制冷,制冷分三段開展,溫度各自爲75℃、55℃、35℃,各不斷10 min。通常選用流水浸制冷法開展制冷,制冷至30~35℃。若溫度過高,會使內容物過軟,色調越差,糖液混濁。若制冷至30℃下列,罐頭表層的水份不容易揮發、幹躁。制冷常用的水體要合乎國家行業標准,不可以使商品遭受廢棄物或對器皿導致浸蝕。
10)貼標儲藏
制冷結束後,將罐身洗淨,貼標簽,標明出廠日期等內容並儲藏。制做好的蘋果水果罐頭,瓜瓤淺黃色或黃白色,塊形尺寸勻稱齊整,具備糖水蘋果本身的香氣,甜酸適當,糖水較晶瑩剔透,清新爽口,風靡一時。
 
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