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苹果罐头

发布时间:2019-04-11 20:40

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   苹果水果罐头是苹果历经归一化处理、装罐及加罐液、泄压阀、封口、除菌和制冷等工艺流程挤压成型做成的商品。罐头出产原材料品质优劣是决策机器设备品质的关键要素。
苹果水果罐头有很多优势:保藏期长,调整新鮮鲜果的年庆供货,能维持水果的特色美食和情况。特别是在对野外作业、登山运动、军需、出游等层面服用便捷,具备独特含义。
1、原材料规定
用以罐头出产的鲜果原材料,规定新鮮圆润,成熟性适度,具备必须的色、香、味,沒有生虫及各类机诫损害等缺点。对制做苹果罐头种类的规定,通常以瓜瓤高密度、果形齐整、果芯小、特色美食浓、瓜瓤黑色、耐煮制、挤压成型不容易掉色、不发绵为宜。瓜瓤酥软、蒸制后肉色淡红色或黄白色的种类不适合罐藏。
2、生产流程
苹果挑选一等级分类一清洗一削皮护色任何块去果心一正空浸渍一沥水脱干一装罐、泄压阀和封口一除菌制冷一贴标储藏。
3、使用关键点
1)苹果挑选
采用新鮮、优良、脆爽鲜嫩,成熟性和颜色大致相同,特色美食没问题的果子。果子新鮮圆润,成熟性在百分之八十上下,特色美食没问题,无畸型、霉烂、冻伤、病害和机诫伤等。
2)等级分类
除去机诫伤、过生、过熟、蒸烂、病害果及干疤畸型果。将选定的苹果以横径60~67 mm为III级,68~75 mm为II级,75 mm左右为I级,按尺寸等级分类的目地是有利于接着的处理工艺,可以超过匀称相同的加工品,提升产品品质。比如相同尺寸、样子的果子能够选用机诫削皮,相同成熟性的果子能够选用一样的热烫時间。
3)清洗
将分好级的苹果用游动冷水清洗整洁。应先用洗洁剂(0.5%~1.5%的盐酸溶液或0.1%的高锰酸钾液)侵泡,以除去残余化肥。随后在常温状态侵泡十几分钟,再用冷水洗掉洗洁剂。清理时,务必使水游动或使鲜果震动及磨擦,以提升清洗作用。
4)削皮护色
用手功或旋皮机削皮,削去的果皮厚通常在2 mm之内,以降低原材料的耗费。因为苹果瓜瓤较易掉色,因而削皮后应先开展护色解决。削皮后的苹果马上渗入1%-2%蒸馏水或0.1%-0.2%柠檬酸容液中,避免苹果褐变。
5)切片去果心
护色后的苹果竖向切割成四开或两开,并把四开或两开果块各自置放,挖净籽巢和梗蒂,修祛斑疤及残余果皮,用冷水清洗1~2次,并放进pH6~6.5的稀酸容液中。
6)正空浸渍
用50%淀粉糖浆侵泡果块,真空度650 mm Hg,侵泡30 min后,迟缓消除正空,再在过热蒸汽下浸渍30 min。
7)沥水、脱干
将浸渍结束的果块置放在过滤芯上,沥除过多的浸渍液。果芯朝上摆入光波炉,控温85℃下开展烤制,期内需视果块湿区水平滚动2-3次,规定烤制后的果块表层稍发皱,掉色轻,有延展性。
8)装罐、泄压阀和封口
将清洗的罐,用蒸气开展除菌10 min,水浴加热将烤制好的果块(约100 g)装进罐里,装罐量规定超过净品质的55%,溫度在85℃左右,糖水吸光度为30%~40%,盖章,泄压阀10 min,封口。
9)除菌、制冷
罐头密封要立刻开展除菌,水果罐头为酸碱性肉制品,其pH值较低,通常开水除菌。除菌時间与原材料的初始溫度和罐头的尺寸相关,除菌溫度为100℃,不断15 min。除菌后要马上将罐头制冷,制冷分三段开展,溫度各自为75℃、55℃、35℃,各不断10 min。通常选用流水浸制冷法开展制冷,制冷至30~35℃。若溫度过高,会使內容物过软,色调越差,糖液混浊。若制冷至30℃下列,罐头表层的水份不容易挥发、干躁。制冷常用的水体要合乎国家行业标准,不可以使商品遭受废弃物或对器皿导致浸蚀。
10)贴标储藏
制冷结束后,将罐身洗净,贴标签,标明出厂日期等內容并储藏。制做好的苹果水果罐头,瓜瓤浅黄色或黄白色,块形尺寸匀称齐整,具备糖水苹果本身的香气,甜酸适当,糖水较晶莹剔透,清新爽口,风靡一时。
 
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