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水果罐头的杀菌知识
作者:1 发布日期:2019-07-19 09:15 关注次数: 二维码分享
       水果罐头生产厂家的相关负责人告诉我们,现在有很多的人错误的认为水果罐头属于垃圾食品,是没有营养的,下面就让我们一起来了解一下他的相关知识吧!
 
 
       我们在上学的时候就应该知道,对于细菌的生长是和ph值密切相关的,ph值的大小会影响细菌的耐热性,进而影响罐头的杀菌和安全性。在罐头工业生产中,常以ph=4.6为分界线,ph≤4.6、AW≤0.85为低酸食品。也就是说,开始可能大肠杆菌兴盛一阵子,而耐酸的益生菌乳酸家族会杀出一片天下,当它在生存竞争中占了上风,浓度达到千分之八的时候,耐酸能力不强的大肠杆菌,腐败细菌、沙门氏菌、痢疾杆菌等。
 
       我们水果罐头生产厂家在对罐头进行杀菌的过程中,使用的是科学的计算方法,然后在使用接种实罐试验,就可以最后确定杀菌条件。希望上面的介绍会对您有帮助。
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