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为什么水果罐头都用玻璃瓶装
作者:1 发布日期:2019-08-08 09:31 关注次数: 二维码分享
           在我国所有的超市和商场,都能见到水果罐头身影,但不知道大家有没有注意到,水果罐头一般采用的是玻璃瓶装的,而肉类都是用铁盒子来包装的,这是为什么呢?
      1、氧气对金属是强烈的氧化剂。在罐头中,氧在酸性介质中显示很强的氧化作用。因此,罐内残留的氧的含量对罐头内壁腐蚀是个决定性因素。氧含量越多,腐蚀作用越强。
      2、一般水果罐头容易氢胀罐,其原因是果酸与铁皮起作用,放出氢气引起胀罐。镀锡薄钢板露铁点或涂料铁涂膜孔隙多的镀锡薄钢板,是集中腐蚀穿孔的主要原因。杨梅、樱桃、草莓等水果罐头是氢胀罐较多的品种。为防止氢胀罐,建议使用玻璃包装瓶。
      3、水果在加工、贮存期间,常发生变色质量问题,变色主要原因是由于酶褐变和非酶褐变引起。非酶褐变包括美拉德反应、抗坏血酸氧化作用。此外,某些金属离子(如铁、锡、铜等)及花色苷色素等也是引起变色的因素。
      上述就是为什么水果罐头一般用玻璃瓶的原因。也因为玻璃瓶的水果罐头观赏性会比较好,消费者可以直接看到内容物,不过现在有很多水果罐头都是马口铁的包装。马口铁包装,是一个完全密闭的环境,能更好的避色食品因光、氧气、湿气而劣变。
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