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哪些原因會導致水果罐頭內壁腐蝕
作者:1 發布日期:2019-08-09 08:24 關注次數: 二維碼分享
       我們都知道水果罐頭對包裝要求是非常高的,主要是爲了更好的保證罐頭的品質,避免出現變質問題。但有時會出現水果罐頭內壁腐蝕的情況,這是什麽原因造成的呢?
  氧對金屬是強烈的氧化劑。在罐頭中,氧在酸性介質中作爲陰極去極化劑對錫顯示強烈的氧化作用。因此,罐頭內殘留氧的多少,對罐內壁的腐蝕輕重是一個決定性的因素。熱裝滿時的罐內空氣殘留量少,故錫溶出量比冷裝法顯著的少。
  水果類罐頭一般屬酸性或高酸性食品。一般講,pH值越低,腐蝕性越強。但內容物中含酸量及酸的組成不同,對罐內壁的影響很複雜,所以罐內壁腐蝕的實際情況,與pH值或滴定酸度的相關性並不大。
  罐內壁腐蝕並不能簡單的根據酸的種類或濃度而下結論,因受內容物中共存的各種腐蝕因子和阻蝕劑的協同作用的影響很大。不同種類的原料對鍍錫薄板的腐蝕性不同,因各種原料含酸總量、酸的種類、硝酸根離子、色素等成分不同。低甲氧基果膠能促進錫的腐蝕。因此,水果加工過程中,應迅速破壞果膠酶的活性,防止因果膠酶的作用而使果膠分解,産生低甲氧基果膠或半乳糖醛酸而促進腐蝕。
  水果罐頭食品由于硝酸鹽的存在,而引起急劇溶錫腐蝕的現象已在一些水果罐頭中發生。特別是在罐內殘留氧量多和介質pH值低的情況下(pH值5以下,因硝酸根引起的溶錫量顯著增加),腐蝕速度更快。
  櫻桃、莓果類均含有花色苷色素。這類色素在鍍錫薄鋼板罐內表現爲陽極去極劑與腐蝕産生的錫鹽結合形成紫色的分子內鹽。對空罐的腐蝕性也很強。
  果糖或糖水水果罐頭有時能發生集劇的腐蝕。這是由于糖類的焦化所引起的。
  水果栽培過程中施用的各種農藥,含硫的很多。硫有時在砂糖中作爲微量雜質而存在。硫以硫磺、硫化物或亞硫酸鹽等狀態而混入罐頭中,這些含硫化合物也是引起水果罐頭腐蝕的重要因素。
  通過分析我們不難發現,導致水果罐頭內壁腐蝕的原因很多,這些因素都是比較常見的,一旦出現內壁腐蝕情況,可以從上面這幾點來找到原因。
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